Kurczaka podzielić na 2 pojedyncze filety, odciąć luźne, mniejsze części.
Duże filety rozbić tłuczkiem (najlepiej takim z metalową końcówką do
rozbijania mięsa), szczególnie w najgrubszych częściach. Mniejsze części
pozostawić w całości bez rozbijania.
Do głębokiego talerza wbić jajko i roztrzepać je z kilkoma łyżkami mleka,
doprawić solą. Do drugiego talerza wlać mleko, a na płaski talerz wysypać
bułkę tartą. Rozgrzać patelnię z kilkoma łyżkami masła klarowanego.
Filety doprawić solą, włożyć na chwilę do mleka, następnie wymaczać w
roztrzepanym jajku a na koniec obtoczyć w bułce tartej. Położyć na patelni,
doprawić jeszcze solą i smażyć na złoty kolor przez około 3 minuty z
każdej strony.